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食品安全

根據食品衛生標準

第 三 條
食鹽中重金屬之最大容許量:

種           類 最 大 容 許 量(ppm)
0.2
銅 2
鉛 2
鎘 0.2
汞 0.1

這樣的重金屬含量是合法的,所以我們一直都有吃到重金屬喔!
重金屬也不只有這一項食鹽中可以存在。

自己的感覺是:
這樣的量並不會導致疾病發生,如果要完全去掉,
那麼在食鹽加工過程中可能必須付出非常大的成本。
食鹽是那麼便宜的東西...能想像它跟黃金一樣貴的狀況嗎?(想像的可能有點過份了)
再者我們人體其實會決定要不要吸收這些東西,
不然一些人體所需要的金屬元素也不會被做成營養補充品了。(如鐵、銅等)

另外在這邊有一個好訊息...在衛生署食品衛生處看到的!
食品以及營養真的越來越被重視了,
他們有一個計畫--食品污染物國人總膳食調查計畫
這是做什麼的呢?(這從他們的檔案擷取下來...嫌長就看藍字吧)

壹、 背景說明
食品污染物國人總膳食調查計畫(Total Diet Study)為本署為確保食品安全,建立由取食導致之化學品污染及營養成分失衡可能影響人體健康之資料,針對國民之取食習慣設計具代表性之採樣食譜,烹調處理後分析其污染物之含量,再依不同年齡組及性別之取食量計算其可能之暴露量,以評估國人經由攝食之危害風險。其與例行之污染調查最大不同點為是以膳食而非單一食品進行調查,其評估依據非單一之容許安全值而是各年齡組之風險。因此各國視總膳食調查之結果為具科學依據且經完整風險分析步驟評估之結果,除引為國內食品污染風險管理之依據外,國際間食品貿易協定也常以總膳食之評估結果作為決定進出口食品之安全準則。
總膳食調查計畫之執行包括四項重要工作:
(1)計畫規畫:決定安全評估之年齡層,設計採樣食物種類及數量(即Food list)、食譜設計及決定分析之污染物項目。
(2)採樣及前處理: 依規畫之採樣時間、地點及數量進行樣品之採集、記錄、分裝、食前處理及分析前儲存。
(3)樣品分析:包括分析方法確認、實驗室品管作業及最低檢出量要求。
(4)結果計算及風險評估:依樣品檢出污染物之種類、頻率、檢出量等數據依其毒理之可接受量及不同年齡層之取食量計算國人經取食承受之風險。

本計畫為衛生署中長程計畫,自91年起逐步規劃執行,並已分年度完成預備試驗包括計畫執行模式,Food list選擇依據,食譜製備原則,core food、national food、regional food之分類原則,預訂分析污染物分析方法及最低偵測界限計算,以及風險評估方式之試算等。自20大類食品中選擇130種代表性食品,製備「食品污染物國人總膳食調查計畫執行指南(I)採樣及食品製備」手冊,依此指南完成八地共3,444件樣品採樣,依食譜製備1,292件食物作為分析樣品,並完成第各季樣品農藥及重金屬殘留分析。同時供應樣品至簽約實驗室進行黃麴毒素及戴奧辛之含量分析,最後完成所有分析樣品計1,709件之190種農藥殘留及8種重金屬含量分析。

貳、 計畫目標
經由總膳食調查計畫之實施,建立國人食品安全之風險評估管理系統除建立食物中污染物之背景資料外,並進行長期監測,以建立食品安全危害評估體系及相關健康風險管理制度,提供消費者正確資訊。
本計畫為衛生署中長程計畫,本次總膳食調查以建立國人膳食中殘留農藥、重金屬、黃麴毒素、戴奧辛等環境污染物及天然毒素之背景值及風險評估資料為目標。本(97)年度將完成風險評估模式確認、估算總膳食污染物暴露量及評估整體及不同年齡組之健康風險,並撰寫「第1次台灣總膳食調查計畫」總報告,及召開會議,將總膳食之理念、執行原則、計畫成果、風險分析等介紹給相關研究單位及風險管理者。此外,衛生署亦規劃依執行結果辦理跨部會風險管理討論會,擬定高風險結果之因應對策建議,並依據執行成果及風險管理結論,辦理國人取食風險分析成果座談會,呈現本計畫執行風險分析成果,提供社會大眾正確之食品風險分析概念,建立消費者對取食風險評估之信心。

由此可知至少衛生署還是有在做事的,只是食品跟營養的部分...真的得花很長的時間,
就像我國的國人營養調查目前也是調查完畢,處於分析的階段!
等整個分析完之後就能有屬於我國自己的營養危險基準(忘了這名詞是啥了...查到再改成專有名詞)。
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